Для ресторанного бизнеса очень важно получение стабильного результата при приготовлении продуктов. Шеф-повар не сможет понюхать все поставки яблок и бананов, ощупать все пачки растрескавшегося печенья или день и ночь следить за степенью прожарки курицы-гриль. А автоматика сможет: профессор Сколтеха и Университета Аалто в Хельсинки Альберт Насибулин, старший научный сотрудник Сколтеха Федор Федоров и их коллеги создали набор сенсоров и алгоритмов компьютерного зрения для наблюдения за курицей в процессе ее жарки.

Исследователи закупили партию куриных грудок и разместили в системе вентиляции столовой восемь сенсоров для обнаружения дыма, алкоголя, угарного газа и других соединений, а также датчики температуры и влажности воздуха. В то же время они фотографировали курицу в процессе приготовления. Обучение алгоритмов на собранных в процессе готовки данных и «карта» запахов курицы-гриль, собранная студентом магистратуры Сколтеха на крупном производстве в Новосибирске, позволили системе успешно пройти дегустационное испытание с участием 16 аспирантов и исследователей, которых попросили оценить нежность, сочность, насыщенность вкуса, внешний вид и общую степень прожарки куриной грудки.

Эта разработка — важный шаг в автоматизации контроля качества пищевых продуктов, считают авторы исследования. Ученые планируют протестировать свою разработку в реальных условиях на ресторанных кухнях, в том числе — для распознавание испорченных продуктов.

Источник

    Полезные материалы в одной еженедельной рассылке
    Подписывайтесь, не пожалеете.